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天然香辛料以其不一样的滋味和气味在肉制品加工中起着重要作用。因此充分了解香辛料的特征、应用以及鉴别，在肉制品调味中非常重要。现简要介绍香辛料的分类、在肉制品中的使用形式及使用原则。香辛料主要分为以下几类：以芳香为主的香辛料包括大茴香、肉豆蔻、肉桂、丁香、小茴香、豆蔻、多香果、花椒、孜然、莳萝子；以辣味为...

中商情报网讯：调味品是指能增加食品菜肴的色、香、味的辅助食品。我国调味品行业历史悠久，很早就有“甘、咸、苦、辛、酸”的“五味之说”。20世纪70年代，政府提出在调味品行业注重技术革新和技术改造，用机械化、半机械化代替手工操作，逐步实现酿造加工机械化，我国传统调味品加工业迎来了一次历史性...